Cada año, en esta fecha, el mundo entero rinde homenaje a uno de los platos más emblemáticos de la cocina española: la paella. Este evento, conocido como el Día Mundial de la Paella, no solo celebra una receta, sino que también reconoce la riqueza cultural y gastronómica que representa este plato, que ha logrado conquistar paladares en todos los rincones del planeta. En este día tan especial, nos atrevemos a proponer una variante con un toque andaluz, respetando la esencia de la tradición valenciana pero dándole un giro único que encantará a quienes busquen algo diferente.
¿Por qué el 20 de septiembre?
El Día Mundial de la Paella se estableció para coincidir con el final del verano en el hemisferio norte, una temporada que tradicionalmente ha sido ideal para la preparación de paellas al aire libre. Esta festividad tiene como objetivo internacionalizar aún más este plato valenciano, declarado como uno de los grandes embajadores de la cocina española. Se celebra con concursos de paellas, actividades gastronómicas, y muchos cocineros tanto en España como en el extranjero dedican el día a preparar este manjar.
La historia de la paella: Un plato de origen humilde
La paella nació en la Comunidad Valenciana, en las zonas rurales cercanas a la Albufera de Valencia. En sus orígenes, se trataba de un plato humilde cocinado por campesinos que combinaban los ingredientes que tenían a mano: arroz, judías verdes, conejo, y pollo. Estos ingredientes se cocinaban en una gran sartén, llamada "paellera", sobre fuego de leña.
Con el paso de los siglos, la receta de la paella ha evolucionado, incorporando nuevos ingredientes y técnicas según la región y los productos disponibles. Aunque la paella valenciana con carne y vegetales es la versión más tradicional, también existen otras variantes populares, como la paella de marisco y la paella mixta (una combinación de mariscos y carne). A pesar de su evolución, la paella sigue siendo un símbolo de la unión y la celebración, ya que tradicionalmente se cocina en grandes cantidades para compartir con amigos y familia.
La receta tradicional: Protección de un legado
A lo largo de los años, muchos han intentado interpretar y adaptar la paella, lo que ha provocado que los valencianos más puristas levanten la voz en defensa de la receta original. La paella valenciana tradicional se elabora con ingredientes específicos como el conejo, el pollo, las judías verdes (bajoqueta), el garrofó (una alubia típica de la región) y el azafrán. La polémica alrededor de sus variantes ha sido objeto de debate, sobre todo cuando ingredientes como el chorizo, que algunos chefs internacionales han añadido, causan revuelo en la comunidad valenciana.
Sin embargo, hoy, Día Mundial de la Paella, es una oportunidad para celebrar todas las formas en que este plato ha trascendido fronteras, mostrando su capacidad para adaptarse y evolucionar.
Paella con toque andaluz: Innovación con raíces
En este espíritu de evolución gastronómica, hoy nos permitimos presentar una versión de paella con un toque andaluz, en homenaje a los productos y sabores de otra región clave en la gastronomía española. Aunque con todo el respeto a los valencianos, esta versión andaluza incorpora ingredientes típicos de Andalucía, como el jamón ibérico y el vino de Jerez, dando un giro fresco y único a este clásico.
Aquí te dejamos la receta para que puedas prepararla en casa y disfrutar de este sabor andaluz:
Receta de Paella Andaluza
Ingredientes:
- 400 g de arroz bomba
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo y 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 200 g de jamón ibérico en cubos
- 300 g de gambas frescas
- 200 g de calamares en anillas
- 150 g de almejas
- 1 tomate maduro rallado
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- 1 sobre de azafrán o colorante
- 1 vaso de vino de Jerez
- 1 litro de caldo de pescado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y perejil fresco
Instrucciones:
- Sofríe cebolla, pimientos y ajo en aceite de oliva hasta que estén tiernos.
- Añade el jamón y rehoga. Luego incorpora el arroz, removiendo durante unos minutos.
- Deglasa con el vino de Jerez, dejando evaporar el alcohol.
- Agrega el caldo de pescado y cocina el arroz por 10 minutos.
- Añade gambas, calamares y almejas, cocinando hasta que el arroz esté en su punto.
- Deja reposar y decora con perejil fresco.
¡Que la disfrutes!